Mayo’ végane maison

Nous sommes très heureux de vous proposer une recette simple et innovante pour réaliser une mayonnaise sans œufs végane.

Mayonnaise végétale et végane

INGRÉDIENTS :

– 60 mL d’aquafaba (jus de pois chiches) bien froid (minimum 4h au réfrigérateur)
– 5 mL de vinaigre de cidre
– 1 pincée de sel noir de l’Himalaya kala namak* (pour le goût d’œuf)
– 180 mL d’huile neutre (pépin de raison par exemple)
– 15 mL de moutarde (diminuer la quantité si elle est forte)
– 5mL de curcuma pour la couleur (facultatif)
– 1 tour de moulin de poivre

*Le sel noir de l’Himalaya (kala namak) est un élément fondamental de cette recette qui lui donne un goût de mayonnaise traditionnelle. Il est possible de faire sans, néanmoins le goût s’en verra inexorablement altéré. Vous pouvez le retrouver ici :
https://ileauxepices.com/sels-du-monde/403-kala-namak.html

RECETTE :

Mettre tous les ingrédients excepté l’huile.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer le tout et ajouter l’huile en filet au fur et à mesure. Mixer jusqu’à l’obtention de la consistance d’une mayonnaise traditionnelle.

Il est possible de remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive ainsi que le sel noir d’Himalaya* par de la poudre d’ail pour faire une aïoli. Dans ce cas diminuer la quantité de moutarde et ajouter du sel classique.